Ricettario In Tasca
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Articoli dalla categoria Salse madri
Pubblicato inCreme dolci
Crema pasticcera
La crema pasticcera è una preparazione di base della pasticceria a base di latte, tuorli d'uovo, zucchero e farina (o amidi come amido di mais o riso), che viene cotta fino ad addensarsi. È una crema versatile usata per farcire torte,…
Pubblicato inAnimali
Animali d’allevamento terrestri
Esistono 3 tipologie di allevamento : Intensivo = Indica in genere la modalità di allevamento in…
Pubblicato inFondi di cucina
Fondo bruno
Il fondo bruno viene utilizzato per accompagnare secondi di carne. Si tratta di una salsa ristretta realizzata con ossa di bovino, erbe aromatiche e un mirepoix di verdure che viene fatta sobbollire per ore. Il collagene (proteina fibrosa presente all'interno…
Pubblicato inFondi di cucina
Fondi di cucina
Vengono definiti fondi di cucina tutte le preparazioni liquide ottenute dalla cottura prolungata di varie specie…
Salsa alemanna
La salsa alemanne, detta più propriamente salsa parigina. Prevede l'uso di una vellutata alla quale si aggiunge…
Salsa al curry
La salsa al curry è una ricetta d'ispirazione indiana. Perfetta per accompagnare riso, carne, pesce o…
Salsa suprema
La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si…